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XML significa eXtensible markup language, o lenguaje de anotación extensible para página webs que permite navegación tipo hipertexto; sin embargo, XML no es sólo un lenguaje, es una forma de especificar lenguajes, de ahí lo de extensible. Todo lenguaje que se exprese de una forma determinada puede ser XML. Es un lenguaje que cambia el paradigma de programación: basada en el funciones u objetos a la programación basada en el documento. XML se puede usar para cambiar totalmente el paradigma de publicación; de un programa que recibe unas entradas y produce unas salidas, se pasa a un documento que genera otro documento, o bien programas que toman documentos y producen otros documentos. Por eso, también, lo normal es que el XML se use en el servidor, y se sirva otro tipo de documentos, que se obtienen a base de una serie de transformaciones. Precisamente, esto hace que los documentos XML se usen dentro de entorno de aplicaciones que permite publicar documentos XML, que, antes de ser enviados, sufrirán una serie de transformaciones para adaptarlo a los requisitos necesarios.

Tutoriales en castellano de XML:
Tutorial de Javi García Castellano, una introducción, que cubre XML sin validar, DTDs, espacios de nombres y el modelo de objetos de documento.
Maribel García hace una introducción a los conceptos generales de XML
Breve tutorial de Alfredo Reino, creación de documentos XML
Una traducción al castellano de la especificación de XML
Programacion.net aloja también un tutorial de XML
Y en la universidad Carlos III de Madrid se aloja XML-ES, que contiene información diversa, proyectos basados en XML, y diversos tutoriales. Son casi unos históricos, con más de 2 años.